Cuțite de bucătărie: trei reguli simple pentru claritatea aparatului de ras

Kolya, din nou cuțitele sunt proaste, ar trebui să mergem să le ascuțim vecinului?

Sper că nu toți bărbații au auzit astfel de fraze de la soțiile lor. Apropo, notorietatea aparatului de ras depinde nu numai de modul în care este ascuțit cuțitul, ci și de modul în care este folosit. Îmi voi exprima viziunea asupra triunghiului discordiei: soț - cuțit - soție. Trei reguli simple!

La întrebarea stupidă soți cuțite dedicate.

Uită-te la problema din unghi drept

Există mulți factori indirecți care determină claritatea unui cuțit: gradul de oțel, metoda de întărire, grosimea lamei etc. Având în vedere toate, puteți scrie o carte sau poate mai multe. Claritatea este direct afectată de unghiul de ascuțire.

Cu cât unghiul este mai mic, cu atât cuțitul este mai ascuțit. Unghiul de ascuțire al cuțitelor profesionale japoneze de pește ajunge la 10 grade. Ascuțirea cuțitelor de bucătărie de uz casnic poate fi de 35-40 de grade. Cum se utilizează aceste informații în practică?

Există specialiști care pot rezista destul de precis unghiului cu ochiul. Aceștia obțin rezultatul dorit meditând ore întregi cu o lamă și o piatră abrazivă. Nu voi numi acest proces altfel. Nu știu cum, așa că o fac mai ușor.

Folosesc un ascuțitor de uz casnic chinezesc. Vă permite să setați unghiul și să îl faceți la fel pe toată lungimea lamei. Există multe modele similare pe piață.

Nu fi contondent fără niciun motiv

Am urmărit aceeași imagine cu groază de mai multe ori. În primul rând, femeia taie carnea cu un cuțit, tăie cartilajul și oasele. Apoi încearcă să taie roșiile prea coapte. Și acum, când roșia este zdrobită, semințele se întind peste masă ca o mizerie roșie, ea țipă la soțul ei, deoarece cuțitele sunt plictisitoare.

Dragi doamne (și nu numai), cu cât cuțitul era mai ascuțit, cu atât este mai ușor să-l tocească. Aceasta este fizică, nu poți să scapi de ea. Desigur, există oțeluri diferite, dar despre asta vom vorbi puțin mai târziu. Am un singur sfat.

Împărțiți cuțitele în funcție de scopul lor: unul pentru legume și fructe, al doilea pentru file, al treilea pentru tăiere etc. Ascuțiți fiecare dintre acestea la claritatea dorită (unghiul dorit). Datorită acestei abordări, cuțitele vor rămâne ascuțite mai mult timp.

Nu economisi - avarul plătește de două ori

Este timpul să vorbim despre oțeluri. Nu voi începe să vorbesc despre faptul că marca 95X18 este mai bună decât U10A sau invers. Nu avem laboratoare chimice acasă pentru a determina acest lucru. Permiteți-mi să vă dau un exemplu simplu.

Pentru a face cuțitul cu adevărat ascuțit, va trebui să folosiți pietre de ascuțit de diferite granule (mărimea bobului). Luați secvențial abrazivul de la grosier la mai fin. Am pietre 120, 320, 600, 1200.

Am observat o particularitate când lucram la oțel moale. Când schimbați abrazivul pe unul mai fin, acesta începe să devină rapid gras.

Când sărarea rapidă începe la 1200 grit, cuțitul este încă potrivit pentru tăierea cărnii cu un unghi de ascuțire de 30-35 de grade. Dacă oțelul înfundă imediat 600 de abrazivi, cuțitul este mai ușor de aruncat.

Mă întorc o secundă la colțul de ascuțire. Cred că cea mai bună opțiune este să rămânem la unghiul din fabrică. A fost acolo dintr-un motiv. Re-ascuțirea în propriul mod nu dă întotdeauna un rezultat. Este mai ușor să câștigi bani și să cumperi cuțite bune.

Vă mulțumesc că mi-ați citit publicațiile. Dacă articolul a fost de ajutor, vă rugăm să-l evaluați 👍. Și, desigur, abonați-vă la canal.