Roșie nefierte, rețetă veche
Prietenii mi-au spus despre această metodă. Nu este pe internet.
Obișnuiau să locuiască într-un loc în care roșiile nu cresceau. O dată pe an le aduceau roșii în cutii. Oamenii au cumpărat mai multe cutii. Și nu existau electricitate sau gaz, se găteau pe sobe de kerosen. Și ce să faci cu roșiile?
Le-au măcinat și le-au pus în boluri pentru a fermenta. Prietenii de atunci erau copii. Tine minte asta:
- Fermentarea sa oprit destul de repede
- După aceea, roșia a fost turnată în borcane și plasată în pivniță.
Roșia nefiertă - un pionier al secolului XXI
Deja la o vârstă avansată, în urmă cu aproximativ 15 ani, au încercat să facă singuri o astfel de pastă din roșii răsucite într-o mașină de tocat carne. Cu condimente.
Ideea a fost că ceea ce roșia nu este o boabă, ei fac vin din ea. Doar în loc de drojdie de vin, fermentarea naturală este mai bună, ca în varza murată și murături.
O altă diferență este că apa și zahărul se adaugă la vin, iar roșiile nu au nevoie de tărie (ar fi din fermentarea zahărului). Deci nu s-a adăugat zahăr.
Pălăria prietenilor s-a ridicat repede (în trei zile), s-au agitat, apoi pălăria s-a scufundat. Masa a fost turnată în cutii de trei litri și plasată într-un loc răcoros și întunecat. O lună mai târziu, l-au turnat în borcane mici și au început să-l mănânce încet, ca o pastă obișnuită de roșii. Le-a plăcut. Gustul este specific.
Roșia nefiertă este experiența mea
Nu am riscat bazinele de roșii, am luat jumătate de litru de suc proaspăt răsucit pentru experiment. Pentru comparație, am pus jumătate de litru din același suc în frigider pentru consum.
Vă voi arăta cum a avut loc fermentarea, cum s-a schimbat gustul. Și peste o lună voi adăuga în comentariile despre gust și dacă s-a întâmplat vreo mucegai.
3 octombrie - prima zi
- Puneți roșiile tocate într-un borcan pentru fermentare într-un dulap, aproximativ ½ borcan, acoperit cu un capac, nu strâns
- Se poate spala cu sifon
- Gustul este blând, dulce, nu se simte deloc acrișoare - suc bun de roșii fără sare
4 octombrie - a doua zi
- Masa de roșii s-a stratificat în dulap și nu s-a schimbat în frigider.
- Ceea ce rătăcea a împiedicat, a apărut o spumă ușoară. Gustul este ușor fermentat, mi-a plăcut. Aparent, procesul merge bine.
- La scurt timp după amestecare, din nou, o stratificare similară a prevenit de câteva ori pe zi.
5 octombrie - ziua a treia
- A apărut un precipitat
- Același miros ușor de fermentație
- Acidul a apărut în gust
6 octombrie - ziua a patra
Mai multe sedimente, nu s-au amestecat
7 octombrie - ziua a cincea
Seara, filmul la suprafață:
Mirosul este plăcut, gustul este o fermentație ușoară, aproape două zile fără a se amesteca. Cred că acest lucru este greșit, trebuie să-l amestecați astfel încât să existe schimb gratuit de gaze.
Agitat
8 octombrie dimineața - ziua șase
Înflorire albă, prevenită (bulele au mers, ca întotdeauna), acoperite cu un capac, introduse în frigider pentru o lună.
Total: 5 zile de fermentare liniștită cu agitare la temperatura camerei.
Viață nouă de roșii în frigider
Din 9 octombrie, o roșie a fost în frigider, nu se exfoliază, nu există nici o peliculă albă la suprafață. Nu-l mai deschid, nu verific gustul, deci este clar, este tot la fel. Și pentru o fermentare liniștită, este nevoie de pace și întuneric.
Poate cineva a făcut sau a încercat așa ceva? Împărtășiți-vă impresiile.
Și aștept de o lună.
Aș fi recunoscător pentru abonament și comunicare :)