Care varză este cea mai bună pentru sărare

Sezonul de recoltare pentru iarnă se apropie, iar multe gospodine vor începe în curând să înceapă murarea legumelor. O atenție deosebită trebuie acordată varzei. Rezultatul depinde de caracteristicile de calitate ale capului de varză.

Pentru decapare, cel mai bine este să alegeți soiurile unei perioade de maturare târzie. Varza timpurie este prea fragedă și devine prea moale când este sărată. Soiurile pentru depozitare, cum ar fi Stone Head, au frunze prea dure și dure.

Acest lucru strică și gustul varză murată. Uneori se folosesc calități medii pentru sărare, dar conțin mai puțin zahăr.

Această opțiune este utilizată de locuitorii din regiunile nordice, unde varza târzie nu are timp să se coacă.

Cum se determină adecvarea unui cap de varză pentru sărare

1. Fii alb. Aceasta înseamnă că leguma are o cantitate suficientă de zaharuri pentru procesele de fermentare. Capetele de varză cu frunze verzi pot fi folosite pentru prepararea sau prepararea altor feluri de mâncare.

2. Cu cât mai mare cu atât mai bine. Cele mai mari capete de varză sunt alese pentru sărare. Au frunze mai suculente și, când sunt sărate, nu vor pierde fermitatea.

3. Gust excelent. Înainte de a începe gătitul, varza trebuie gustată. Frunzele ar trebui să fie dulci și suculente. Varza amară nu este folosită pentru fermentare, deoarece poate strica gustul produsului finit.

4. Densitate mare. Înainte de a începe sărarea, ar trebui să strângeți capul de varză în mâini. O furculiță bună ar trebui să strivească și să se facă suc. Capul liber de varză nu este utilizat pentru fermentare.

Soiuri de varză potrivite pentru decapare

Glorie

O varietate de timpi de coacere medii. Este popular printre grădinari datorită randamentului său ridicat. Greutatea capetelor de varză ajunge uneori la 5 kg. Dacă lăsați capetele de varză în grădină înainte de primul îngheț, atunci leguma va deveni mai dulce și mai clară.

Moscova târziu

Producând soi târziu. Capetele de varză cântăresc în medie 4 kg, dar există exemplare care cântăresc mai mult de 6 kg. Frunzele sunt acoperite cu o acoperire ceroasă gri. Interiorul capului de varză are o ușoară galbenitate. Furculitele se maturizează la jumătatea lunii octombrie, dar puteți mura puțin mai devreme sau mai târziu.

Amager

Această legumă este considerată una dintre cele mai bune pentru depozitare, decapare sau consum în stare proaspătă. Capetele sunt ușor turtite. Acest soi este ultimul care a fost scos de pe paturi. Capetele de varză pot fi depozitate în subsol până la sfârșitul primăverii. Cu fiecare lună de depozitare, amărăciunea caracteristică dispare și varza capătă dulceață.

Alba ca Zapada

Soi târziu cu randamente bune. Pe banda din mijloc, capetele de varză ating 4,5 kg de greutate. Capetele pot fi sărate, murate sau gătite în diferite feluri de mâncare. Posedă o bună calitate a păstrării. Poate fi păstrat până la 8 luni.

Dintre soiurile hibride, merită să se acorde preferință unor „Ramada F1”, „Krautman F1”, „Menza F1” (capete de varză foarte mari) „Megaton F1”.