Rețeta bunicii pentru prepararea varză murată delicioasă și crocantă.
A venit toamna și odată cu ea este timpul să recoltăm varză murată. Există atât de multe rețete pe Internet! Dar de la an la an am varză murată după o rețetă dovedită de-a lungul anilor, moștenită de la bunica mea. Și credeți-vă pe cuvânt, nu am gustat niciodată o altă varză atât de crocantă și gustoasă.
Multe gospodine adaugă miere, oțet sau ardei gras la varză, dar eu fermentez această legumă sănătoasă conform rețetei clasice. Un avantaj imens al acestei metode de gătit varză este inofensivitatea sa pentru toată lumea, fără excepție.
Rețeta bunicii mele pentru prepararea varzei.
În primul rând, ar trebui să aveți grijă să cumpărați legume de calitate, deoarece acest factor afectează foarte mult gustul varză murate.
Pentru o filă, iau 3 kg de varză (soiuri târzii), 400-500 g de morcovi, o lingură de sare și zahăr, 1 litru de apă, puțin boabe de piper negru și câteva frunze de lavrushka.
Capetele de varză trebuie să fie curățate de frunzele superioare și tăiate în jumătate pentru confort. Apoi, folosind un cuțit sau o tocătoare, transformăm varza în fâșii mici. Unele gospodine taie, de asemenea, morcovii în fâșii, dar conform rețetei bunicii mele, cel mai bine este să-l radeți pe o răzătoare grosieră.
Așezați legumele tocate într-un recipient mare, astfel încât să poată fi amestecate. Adăugați piperul și frunzele de dafin acolo și amestecați bine, în timp ce strângeți ușor.
Apoi transferăm varza în borcane de sticlă. De obicei iau unul de trei litri. Aplicăm amestecul de legume în etape, împingând fiecare strat. Lasăm niște spațiu liber pentru saramură.
Mutăm varza deoparte și începem să pregătim saramura. Avem nevoie de un borcan de doi litri, în care turnăm sare și zahăr, apoi îl umplem cu un litru de apă. Cu ajutorul unei spatule, amestecați lichidul până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
Cel mai bine este să așezați borcanul de varză tamponată într-un vas pentru a preveni scurgerea saramurii pe masă. Umpleți varza cu saramură până la refuz și lăsați-o într-o cameră caldă timp de trei zile. Borcanul poate fi acoperit cu tifon deasupra, dar în niciun caz nu îl închideți cu un capac.
Pentru a face varza crocantă, trebuie să o străpungeți la fiecare 8-10 ore. De obicei folosesc în acest scop un băț de lemn, care ajunge cu ușurință în fund. Dar poți lua un cuțit lung. Trebuie să străpungi varza în mai multe locuri.
De ce se face asta? Faptul este că gazul care se formează în varză în timpul fermentării face produsul moale. Dar, din moment ce dorim o varză crocantă delicioasă, ca rezultat, trebuie să scăpăm de gaz și piercing-ul face o treabă excelentă.
După trei zile, saramura din borcan va deveni tulbure și va începe să curgă afară, așa că nu scoateți vasul de sub borcan. Înnorarea saramurii ne arată că procesul de fermentare merge bine.
Și astfel, după trei zile varza este gata de utilizare. Pentru a-l păstra pentru o perioadă mai lungă, închideți borcanul cu un capac și păstrați-l în frigider.
Sper că articolul nostru ți-a fost util și, ca semn de recunoștință, te rog să ridici degetul și să nu uiți să te abonezi la canal. Pana data viitoare!