5 greșeli care pot distruge carnea la grătar

Mi-am sudat grătarul portabil din fier gros când învățam să folosesc un sudor. A fost, ca să spunem așa, un „test al stiloului”, dar acest lucru simplu ne-a servit cu fidelitate de mulți ani. Este ușor să-l arunci în portbagajul unei mașini și să-l duci cu tine în natură, este ușor să-l scoți în grădină și să prăjești carnea.

Dar, deși depinde foarte mult de grătarul de gustul cărnii, nu totul depinde. Factori destul de diferiți joacă un rol semnificativ. Și vreau să povestesc din experiența mea cum dau prioritate când gătesc carne pe grătar.

Am fost într-o astfel de situație de mai multe ori când oaspeții, încălzind cu o băutură bună, așteaptă cu nerăbdare bucăți suculente de carne pentru o gustare. Dar când li se dă rezultatul „vrăjitoriei” proprietarului grătarului, dezamăgirea este foarte puternică - bucățile uscate, arse, din care nu miros carnea, ci cărbunele, sunt necomestibile!

Care ar putea fi motivul?

1. Calitatea cărnii.

Cel mai bine este să luați carne de porc tânără cu conținut scăzut de grăsimi pentru grătar. Acest tip de carne va fi ideal pentru grătar și friptură.

Cea mai ușoară opțiune pentru începători este puiul. Este destul de dificil să-l strici și se pregătește foarte repede.
Dar mielul și vițelul necesită o mână experimentată și nu merită să începeți calea unui „om mangal” cu ei.

Carnea trebuie să fie proaspătă, nu decongelată. Acest lucru este demonstrat de un test simplu - atunci când este apăsat, se formează o gaură, dar dispare rapid. Înseamnă că carnea este proaspătă. Dacă sucul este eliberat și rămâne în gaură, carnea este înghețată.

2. Marinadă

Aceasta este a doua parte a kebabului. Există zeci de tipuri de marinate. Poate fi marinat în vin, suc, sos, chefir, suc de ceapă și alte marinate. Pentru începători, puteți recomanda sos gata preparat - soia, roșii, maioneză și combinați-le cu ceapă. Folosind sos gata preparat, este imposibil să greșim proporția. Și când funcționează, puteți începe să experimentați.

3. Accesorii murdare

Grătarul și frigarui trebuie să fie curate. Probabil toată lumea a văzut imaginea „arderii” pe cărbunii grătarului, pe care au rămas cruste din carne din utilizarea anterioară? Sau frigarui, colorat cu o substanță grasă de neînțeles. Nu permit acest lucru niciodată, toate instrumentele mele sunt curate, pentru că îmi respect oaspeții și pe mine. De aceea carnea mea nu arde pe frigărui și nu este necesar să o tai cu un cuțit din grătar!

4. Combustibil

Eu folosesc doar cărbune de mesteacăn, nu cel mai ieftin. Inscripția de pe pachetul „Cărbune” înseamnă că provine din conifere. Adică, trebuie să vă plângeți că carnea este amară - din rășina rămasă în cărbunele slab calcinat.

5. Mangal

Cu cât oțelul este mai gros, cu atât grătarul păstrează căldura mai bine. În ea, cărbunii se vor încălzi bine, puteți utiliza suflarea și pulverizarea pentru a regla temperatura. În același timp, cenușa nu va umple toată carnea, ca pe un foc.

Acești 5 factori, dacă nu li se acordă importanță, vor face carnea de pe grătar să nu fie gustoasă și poate strica toată plăcerea. Amintiți-vă de ele și nu faceți aceste greșeli.