Mai gustoasă decât acasă: rețetă pentru marinată ca într-un grătar la marginea drumului

Nu ai senzația că kebabul gătit oriunde, dar nu acasă, este întotdeauna mai gustos? Chiar dacă luăm acasă cea mai selectată carne și adăugăm cele mai bune ingrediente la marinată, grătarul va fi totuși mai gustos! Care este secretul? La această întrebare a răspuns un membru al portalului nostru Andrey.

Faceți cunoștință cu bucătarul

A fost acum vreo șapte ani. Mama prietenului meu deține un restaurant. Aceasta este o unitate destul de decentă, cu mâncare bună și împrejurimi plăcute. De luni până joi, vizitatorii obișnuiți se adună acolo, iar în weekend, ambele săli sunt ocupate de nunți. De-a lungul timpului, acest restaurant a devenit un loc tradițional pentru nunți și alte sărbători: scump, frumos, respectabil.

Pentru a nu pierde clientela obișnuită, ceea ce face biletul în afara sezonului de nunți, s-a decis deschiderea unui loc de joacă de vară cu un grătar. Decis - făcut: veranda de vară a fost lansată, curtea pentru grătar a fost organizată. Conform tradiției instituției, locul grătarului a fost luat de un bucătar calificat. Dar afacerea lui nu a mers bine - vizitatorilor nu le-a plăcut kebabul său. Cifra de afaceri a început - bucătarii s-au schimbat, dar nu avea niciun sens.

Dar odată cu sosirea unei persoane, situația s-a schimbat dramatic. Numărul de vizitatori a crescut, iar oamenii au venit chiar din alte părți ale orașului pentru a cumpăra grătar. Se pare că bucătarii au fost ademeniți de la o populară cafenea de pe șosea, unde a lucrat mai mult de un an. El a devenit motivul cererii frenetice de grătar. Uneori, acolo se vindeau 200 de kilograme de carne pe zi! Acesta este un indicator foarte, foarte decent.

Care este secretul acestui kebab

Prin prietenul meu am reușit să cunosc acest bucătar și după ce am luat câteva pahare îmbătător, i-am pus o întrebare: "Care este secretul kebabului tău?" „Da, dacă vrei, îți arăt și O să-ți spun! Nu mă supăr. Hai să mergem la bucătărie! " - a răspuns Ramiz cu un ușor accent - acesta era numele bucătarului.

În bucătărie, a deschis frigiderul și a arătat carnea murată. Carnea a fost ambalată în pachete mici, de aproximativ trei kilograme fiecare. Un miros înțepător și plăcut mi-a lovit nasul din sacul deschis. Chiar dacă eram plină, stomacul meu încă mai dădea un nou semnal de foame.

- Ce vezi aici? Întrebă Ramiz. „Carne și nimic altceva”, i-am răspuns. „Pe lângă carne, există ardei roșu, ceapă și busuioc. Pe scurt, vă spun rețeta - scrieți-o ”, a spus bucătarul.

Iată ce mi-a spus:

• În primul rând, carnea ar trebui să fie tânără și numai feminină. Oile și mistreții vor fi mai duri și vor oferi un miros și un gust neplăcut.
• Al doilea este un minim de ceapă. Pentru trei kilograme de carne, puneți o ceapă medie - nu mai mult! Ceapa este bună, dar fură gustul cărnii.
• Al treilea este condimentul cu busuioc: 1 buchet mic la trei kilograme de carne. Și, de asemenea, ardei roșu - 5-7 grame pentru aceeași cantitate de carne.

• În al patrulea rând - nu săriți marinata! Sare doar cu 10-15 minute înainte de prăjire. Sarea îndepărtează umezeala și dacă marinada este sărată în prealabil, kebabul va fi uscat.
• În al cincilea rând, marinează într-o pungă înfășurată, eliberând aerul din ea cât mai mult posibil. Oxigenul contribuie la creșterea rapidă a bacteriilor și acestea strică gustul cărnii. Păstrați carnea marinată numai în frigider.

Întreaga rețetă poate fi încadrată în câteva propoziții:

Tăiați carnea în bucăți de mărimea unui pachet de țigări. Pentru trei kilograme de carne, tocați o ceapă medie, o grămadă de busuioc, puțin ardei roșu. Se amestecă toate acestea, se pun într-o pungă și se lasă la frigider timp de 5-8 ore. Apoi scoateți-l, adăugați puțină sare, amestecați și prăjiți după 10-15 minute.

Dar asta nu este tot. Există un al șaselea obiect secret de grătar pe drum - ceapă murată. El este cel care deschide pofta de mâncare, provoacă foamea și conferă cărnii un gust luminos de neuitat. Așa cum a spus Ramiz, nu punem o mulțime de ceapă în marinată, ci le stropim cu generozitate pe carne prăjită.

Este ușor să pregătiți o „momeală” din ceapă murată. Trebuie să tăiați un kilogram de ceapă în inele, să tăiați o grămadă de coriandru și mărar, să amestecați totul. Apoi, se pregătește umplutura. Pentru 500 ml de apă se diluează 2-3 linguri de oțet (70%), 2 linguri de zahăr și o lingură (fără lamelă) de sare. Toate acestea se amestecă până se dizolvă complet și se toarnă în ceapă. Ceapa se infuzează timp de o jumătate de oră, apoi turnarea se scurge și ceapa este gata! Într-o cafenea, această umplutură nu este turnată, ci adăugată la o nouă porție de ceapă. Acesta este întregul secret.

Potrivit lui Ramiz, kebabii conform acestei rețete s-au bucurat întotdeauna și peste tot de o popularitate sălbatică. Ramiz însuși nu are o educație specială, compatrioții săi l-au învățat această rețetă.

Preferați carnea de casă sau într-un kebab? Scrieți în comentarii.

Prieteni, suntem deja 105 mii! Apreciați, abonați-vă la canal, partajați publicația - noi lucramastfel încât să primiți informații utile și relevante!

Citește și:

• Deșeuri la venituri: cum se face fertilizarea eficientă din buruieni.
• De ce ușile, porțile și porțile s-au deschis înainte în sate: fapte interesante.

Priveste filmarea - Cum să vindeți o casă de bușteni în două săptămâni și să reparați într-un cadru mic?