De ce producătorii de kebab așează cărămizi pe fundul unui grătar metalic

Unii grătari profesioniști folosesc grătare din oțel, la baza cărora există un rând de cărămizi ceramice sau refractare. Să vedem de ce se face acest lucru.

Experienta personala

Andrey, membru al portalului FORUMHOUSE:

„Odată ce am condus de-a lungul autostrăzii, m-am oprit la prânz la o cafenea pe marginea drumului. Pe locul din fața unității, am observat un ciudat brazier metalic, al cărui fund era căptușit cu două rânduri de cărămizi. Acest dispozitiv neobișnuit a trezit interes și am vrut să vorbesc cu producătorul de kebab despre beneficiile pe care cărămizile le oferă în zona de cărbune a grătarului. Dar el nu era acolo și întrebarea mea a rămas fără răspuns.

Am început să caut informații pe internet, dar nu s-a scris practic nimic despre acest subiect. Dar concluziile logice au sugerat că această metodă rezolvă problema căldurii instabile. Uneori, într-un grătar obișnuit de oțel (mai ales în unul cu pereți subțiri), cărbunii pierd rapid căldura și grătarul nu este gătit. Se întâmplă uneori: carnea este încă umedă, iar cărbunii se răcesc deja. Ca rezultat, timpul de gătit al kebabului crește și el însuși devine uscat. Și pentru a încălzi cumva cărbunii, trebuie să cedați în aer, fluturând un ventilator de carton peste carne.

Am decis să verific această versiune și am așezat o serie de cărămizi în grătarul meu. A împăturit lemnul, l-a aprins. Când focul a ars, a distribuit uniform cărbunii peste cărămizi și a început să gătească. Așteptările mele au fost îndeplinite și chiar prea multe. Cărămida s-a încălzit, îndepărtând căldura de lemnul ars, apoi a început să dea în mod activ căldură și această căldură era prea puternică. A trebuit să scot ⅔ de cărbuni și abia apoi febra a revenit la normal. Kebabul shish a ieșit suculent și cu o crustă plăcută și fragedă; căldura a fost foarte stabilă pe tot parcursul timpului de gătit. Un alt avantaj al acestei metode este că ventilatorul nu este necesar și carnea nu este acoperită cu cenușă, așa cum se întâmplă de obicei. "

Concluzie

„Cărămizile din grătarul meu se află întotdeauna mereu și iată care sunt avantajele acestei metode pe care am identificat-o:

Când ardem lemne într-un grătar metalic, cea mai mare parte a energiei termice merge în aer, inclusiv prin fund și pereți. Metalul conduce bine căldura, dar nu o ține bine. Pe de altă parte, cărămizile acumulează căldură și apoi o eliberează uniform. În acest sens, căldura devine stabilă și consumă foarte mult căldură, ceea ce are un efect pozitiv asupra gătitului pe grătar.

În plus, datorită efectului conservării căldurii, se cheltuie jumătate din cantitatea de lemn de foc sau cărbune. Când cărămizile se încălzesc bine, este suficient să puneți cărbunii într-un singur strat și nu prea strâns unul față de celălalt. Am întins chiar tăciunii ca un bijutier, pe rând cu clești de metal.

În acest fel, producătorii de grătar economisesc semnificativ lemn de foc prețios și, în plus, grătarul este întotdeauna încălzit. „Perna” din cărămidă este foarte convenabilă atunci când trebuie să gătești pentru o companie mare. Din nou, mai puțin lemn de foc va dispărea, iar căldura este întotdeauna aceeași, ceea ce exclude kebaburile arse sau crude.

Această metodă prelungește, de asemenea, viața unui brazier din oțel - deci este mai puțin probabil ca în timp fundul să se ardă.

În plus, vreau să menționez că astfel puteți obține toate avantajele unui grătar de cărămidă într-unul metalic. Un grătar de cărămidă este bun pentru toată lumea, dar are un dezavantaj semnificativ - staționaritatea. Și aici puteți găti mese de calitate oriunde - găsirea unei duzini de cărămizi nu va fi dificil! "

Ce fel de grătar folosești? Scrie în comentarii!

Prieteni, suntem deja 114 mii! Apreciați, abonați-vă la canal, partajați publicația - noi lucramastfel încât să primiți informații utile și relevante!

Citește și:

• Cel mai mult: o selecție de legume uriașe.
• 3 greșeli de electrician care scurtează durata de viață a unui cablaj.

Priveste filmarea - Instalarea elementelor de finisare și a panourilor clasice de fațadă dreptunghiulare.