De ce a fost plantată o broască vie în lapte proaspăt: tehnologii alimentare ale erei „pre-frigider”.
Un locuitor nedescris al râurilor, lacurilor și mlaștinilor i se acordă o atenție deosebită în folclorul mondial. În Rusia, ea a fost numită prințesa și paznicul casei; în Orient, ea a personificat bogăția și prosperitatea; egiptenii antici aveau infinitate. Deci de ce este broasca atât de onorat? Oare chiar credeau oamenii că ea avea un fel de putere magică înainte? Nu e vorba deloc de magie. Un croc obișnuit aducea beneficii practice - a ajutat la conservarea laptelui. Cum a făcut-o - citiți mai departe.
Ce a fost în epoca „pre-frigiderului”.
Frigiderul a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea. A intrat în uz în masă după încă cincizeci de ani. Odată cu apariția acestui dispozitiv, durerea de cap cu depozitarea alimentelor a dispărut. Și ce s-a întâmplat înainte de asta?
Înainte ca casele noastre să înceapă să „explodeze” cu aparate electrocasnice, depozitarea alimentelor era foarte, foarte supărătoare. Pentru o viață obișnuită bine hrănită, era necesar să ai o pivniță sau să deții arte culinare speciale: să poți săra, să uscați, uscat, afumat, murat - în general, în toate modurile posibile, pentru a prelungi perioada de utilizare a tuturor „proviziilor” capturate și colectate.
Laptele era unul dintre cele mai perisabile alimente. Pentru depozitarea pe termen lung, din el s-au făcut brânzeturi și produse lactate, dar laptele proaspăt era prețuit cel mai mult. De ce? Pentru că nu era zahăr și dulciuri în așa abundență ca acum, iar laptele este saturat cu lactoză (zahăr din lapte). Pentru locuitorii acelor vremuri, a avut gust de cocktail de banane pentru noi! Prin urmare, am căutat modalități de a păstra mai mult timp acest produs cel mai valoros și gustos.
Cum au împiedicat broaștele să se acrireze laptele?
În primul rând, despre metoda de stocare în sine. Pentru a păstra laptele proaspăt cât mai mult timp, în el au fost plantate broaște vii. Amfibiul a zburat în lapte pentru o perioadă de timp, după care a fost eliberat, iar laptele a fost plasat într-un loc răcoros, unde a fost depozitat cu succes de 5-10 ori mai mult decât termenul de valabilitate natural.
Acest efect nu este un mit antic - a fost confirmat de un grup internațional de cercetători condus de chimistul rus A. T. Lebedev.
Cert este că pielea de broaște secretă peptide speciale. Acestea sunt proteine scurte care transmit informații către celule. Dintre acestea, pot fi izolate neuropeptida bradikinină, peptidele antibiotice brevinine și esculentin.
Deci, aceste peptide au proprietăți antibacteriene și antifungice. Ei protejează broasca în timpul hibernării, care are loc într-un mediu umed saturat cu diverse bacterii și alți agenți patogeni. Natura a înzestrat broasca cu această protecție puternică.
În mod similar, broaștele au dezinfectat laptele de bacteriile care provoacă fermentarea și acrirea. Cândva, oamenii au observat acest lucru și au luat această metodă în funcțiune.
Ceea ce oamenii de știință nu au putut explica...
Peptidele sunt de înțeles. Oamenii de știință le-au identificat și numărat până la cel mai apropiat. Dar la ce nu s-au gândit ei a fost cum au putut broaștele să scadă temperatura laptelui? Toate probele martor au fost păstrate în aceleași condiții, dar în recipientele în care au fost plasate broaștele, temperatura conținutului a scăzut. Nu au putut explica asta...