De ce nu străpunge varza la partea de jos cu varză acră.

Sauerkraut este foarte popular printre oamenii din țara noastră și țările vecine. Oamenii îl folosesc în produsele alimentare ca un fel de mancare separat, si ca aditiv pentru a face supă și salate. În varză acră a salvat o mare cantitate de vitamine, ceea ce face util pentru sănătate. Pentru a utiliza varză într-un mod aproape nici contraindicații.

Dar cum să fermenteze varza pentru a face greu și crocantă. Pe Internet, puteți găsi o mulțime de sfaturi de la iubitorii de varză. Așa că am decis să împartă o parte din secretele acestei fermentația legume utile, fapt care am împrumutat de la bunicul său, un bucătar profesionist.

În primul rând, aș dori să respingă una dintre recomandările, care de multe ori în rețete camera încape legume murate: varza înțepare în timpul ferment sale. Unii reușesc să varză perforați de mai multe ori pe zi. Justifică această manipulare prin faptul că în caz contrar varza se va transforma urduroși, amar și va avea un miros neplăcut.

Nici bunicul meu, nici eu n-am făcut-o și întotdeauna o varză acră foarte gustoase. Pentru a dovedi cazul lor, a trebuit să învețe o mulțime de literatură care explică procesul de fermentul științifice. Și asta e ceea ce am învățat: în suc de varză conține zahăr, care reacționează cu sarea și bacteriile.

Ca urmare, acesta este convertit în acid acetic și lactic. În procesul de standuri etanol și metan și CO2 care iese produsul sub formă de bule. Etanol, la rândul său, se dizolvă în saramură. Acest proces ar trebui să aibă loc fără participarea nimănui.

Prin urmare, piercing varză acră complet inutile și inutil. Pe de altă parte, atunci când varza Pierce, suc de papură în jos și din acestea aer deplasează. Astfel, există o încălcare proces maia: bacteriile nu a reușit să depășească etanol și metan - există un miros neplăcut.

Chiar și în perioada sovietică fabrici bautura cantitate mare de varză. Am studiat cu atenție foile de flux de proces și nicăieri referințele găsite la piercing Varza: Da, și a fost imposibil, deoarece varza cvas în rezervoare uriașe, strâmt închis. Ei să mențină întotdeauna temperatura necesară, în orice moment.

O alta dintre cele mai importante ale unei varză ferment de succes este de a se conforma cu control al temperaturii. Ai nevoie de timp pentru a face containerul cu varză într-un loc răcoros, în caz contrar acesta va fi prea moale, si acid: bacterii de acid lactic într-un mediu cald va multiplica prea repede, deteriorarea produsului.

Dacă ați fost de ajutor, articolul nostru vă rugăm să pune degetul în sus și nu uitați să vă abonați. Până când ne vom întâlni din nou!