O lecție de la un brutar - pâine cu drojdie de vin

De când am încercat să coac pâinea cu aluat de secară și toți prietenii noștri au copt, înțeleg despre ce este vorba. Rețeta este aceeași, dar pâinea tuturor este diferită și, uneori, se dovedește, alteori nu. Și dacă considerați că făina de secară este diferită...

Și dintr-o dată o astfel de descoperire! Îți împărtășesc.

Lecție de la brutar

inițial

Anul trecut, după ce am citit și am văzut suficiente informații, am decis să fac eu un aluat cu făină de secară. Am urmat toate recomandările.

După o săptămână, drojdia era gata. Testele au început. Din nou, urmând recomandările brutarilor cu experiență, a început să coacă pâine. Au gustat ei înșiși pâinea și au oferit-o cunoscătorilor. Au confirmat că atât gustul, cât și consistența sunt corecte, au aceeași pâine.

Una, dar - rezultatele nu ne-au convenit. Mai ales faptul că pâinea este firoasă și tare. În plus, a devenit rapid învechit. Dezamăgit și despărțit de dosp. Am continuat să coacem pâine cu drojdie de magazin.

Idee noua

Și anul acesta mi-a venit gândul de drojdie de vin de fructe. Deoarece sunt numite drojdie, trebuie să fie și drojdie în Africa. Doar tayberry-ul nostru a început să se retragă și pe tufișuri erau o mulțime de fructe de padure prea coapte.

Au adunat cele mai coapte fructe de padure aproximativ douăzeci de bucăți. Am pus fructele de pădure într-un borcan de jumătate de litru. Am adăugat o linguriță de zahăr și am adăugat apă. S-a dovedit puțin mai mult de o jumătate de cutie. Scuturând bine borcanul, a închis capacul și l-a lăsat într-un loc cald și întunecat până a doua zi. A doua zi a scuturat din nou borcanul. Și în a treia zi, am văzut că boabele au ieșit la suprafață.

Până seara era deja un cap decent de spumă. A început fermentarea violentă. Acum era necesar să deschideți capacul și să începeți aerul proaspăt pentru drojdie. Dar când mirosul de vin mirosea din cutie, mi-am dat seama că drojdia era gata de luptă.

Fără a scoate boabele fermentate, am adăugat câteva linguri de făină de secară. După două ore, fermentația violentă a fost vizibilă. A trebuit să adaug încă trei linguri de făină. După trei ore, conținutul a ajuns la capac. A trebuit să pun un borcan cu aluat într-o cratiță.

Incapabil să rezist, am decis deja să încep un aluat, dar adăugam deja făină de grâu. După trei ore, aluatul aproape că fierbe.

Acum ai putea începe să frămânți aluatul. Chiar și drojdia cumpărată din magazin nu a funcționat niciodată ca această drojdie de vin. Și testele au început.

Prima dată pâinea a ieșit cu pori foarte mari, roz. Gustul a fost bun. După o săptămână, pâinea s-a dovedit și mai gustoasă. Și pentru a cincea oară, drojdia trebuie să se fi maturizat, pâinea s-a dovedit a fi atât de gustoasă încât nu a existat nicio limită de încântare.

Se pare că drojdia de vin este drojdie pentru toate drojdiile.

Mă întreb dacă ai copt pâine? Ce fel de drojdie?

Ti-a placut ideea cu drojdie de vin?

Aș fi recunoscător pentru abonament și comunicare :)