Toată viața am gătit morcovi Greșit: bucătarul cafenelei mi-a băgat nasul în 5 greșeli. (A trăit până la 35 de ani și a aflat-o doar acum)

Salut de foc, tovarăși!

Ei spun adevărul: „Trăiește și învață”. De-a lungul timpului, veți afla că toată viața ați făcut lucruri banale greșite. Este greu sa fierbi morcovi? Recent am avut ocazia să vorbesc cu un bucătar care mi-a distrus ideea unei proceduri culinare simple și m-a învățat cum să o perfecționez..

Conversația noastră cu un specialist a început cu o discuție asupra banalității - complexitățile preparării salatei Olivier. Am început să-mi spun rețeta de semnătură. Cred că fiecare gospodină o are.

Iar Arsen m-a întrerupt: „Oprește-te. Cum gătești morcovi? " Am descris acțiunile mele, iar un bucătar cu 20 de ani de experiență a numit imediat 5 greșeli, datorită cărora o cultură de rădăcină gătită își pierde beneficiile și pierde din gust. Îți împărtășesc cunoștințele mele profesionale, tovarăși!

Greșeala 1: curățarea morcovilor înainte de fierbere nu este ca il faut

Uneori, pentru a accelera procesul de gătit, gospodinele curăță din timp toate ingredientele: cartofi, ceapă, morcovi. Pentru a economisi timp, am procedat la fel. Nu am vrut să mă întorc la ceea ce am terminat deja: este mai bine să pregătesc toate legumele deodată.

Dar Arsen a avertizat: morcovii pentru salată se gătesc doar într-o coajă. Ea este stratul protector natural al culturii de rădăcină. Coaja blochează sucurile, vitaminele și alți nutrienți din morcov.

Înainte de a arunca mâncarea în tigaie, este suficient să frecați bine suprafața cu un burete de spălat vase. După fierbere, pielea se desprinde cu ușurință din pulpă - trebuie doar să răzuiești suprafața cu un cuțit mic.

Greșeala 2: tăierea morcovilor înainte de gătit

Pe paturile mele cresc uneori morcovi „uriași”. De multe ori îl tai în 2-3 bucăți. Pentru a facilita introducerea unei legume mari de rădăcină într-o cratiță mică și fierbeți-o mai repede. Dar morcovii fierți, tăiați în bucăți, pierd și vitamine și sucuri. La fel ca în cazul pielii decojite.

Pentru a prepara morcovi delicioși, bogați în substanțe nutritive, leguma rădăcină este trimisă întreagă în apă. Arsene asigură că este mai bine să lăsați supraaglomeratul pentru prăjit. Și pentru pregătirea salatelor, ar trebui să alegeți exemplare mici - gustul felului de mâncare va beneficia doar.

Greșeala 3: Punerea morcovilor în apă rece

În bucătărie, fiecare minut contează. Turn apă, pun morcovi și fac alte lucruri. Nu aștept să fiarbă. Asta nu va funcționa, tovarăși.

Morcovii vor deveni perfecti dacă trimiteți leguma rădăcină în apă deja clocotită.. Acesta este modul în care coaja apucă mai întâi și se întărește. Coaja, din nou, va păstra în interior sucul, vitaminele, mineralele și alte substanțe utile. Care morcovi, de altfel, sunt foarte bogați!

Greșeala 4: Gătește fără capac și schimbă puterea de încălzire

Tovarășe, ține minte. Morcovii se dovedesc a fi mai suculenți și mai sănătoși dacă păstrați aceeași temperatură în tigaie în timpul gătitului și nu lăsați aburul să iasă. Mărturisesc că obișnuiam să gătesc o legumă rădăcină cu capacul deschis. Pentru că nu voiam să spăl mai multe vase.

Greșeala 5: gătește morcovii mai mult timp

Morcovii prea fierți pierd substanțe nutritive, sucuri și structura pulpei lor. Va deveni un ingredient inutil și lipsit de gust într-o salată fără a adăuga nimic plăcut pe gust.

Alergând în bucătărie, de multe ori lăsam cratița pe gaz pe termen nelimitat. "Peste jumătate de oră va fi gătit cu siguranță - îl voi scoate când voi tăia carnea!" - Am crezut. Dar Arsen m-a avertizat: cultura rădăcinii nu poate fi fiartă mai mult de 20-25 de minute. Și cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât este mai scurt timpul de gătit.