Am fumat pește și pui într-o singură zi. Fumatul cald și rece - vă rog să nu vă confundați!

Astăzi a fost ziua mea de fumat. Pui afumat și pește - plătică. Fanii berii cu pește știu foarte bine ce este - plătica afumată. Desigur, procesul de pregătire pentru fumat a început acum 4 zile, iar astăzi m-am bucurat deja de rezultatele muncii mele. Clienții au mers cu mașina, și-au luat produsele.

Voi spune imediat că, practic, fumez spre vânzare. Există un anumit cerc de cunoștințe ale prietenilor mei care nu doresc să se deranjeze cu afumători, într-o anumită măsură își asumă riscuri - se va rezolva sau nu. Le este mai ușor să plaseze o comandă și să obțină produse afumate de calitate.

Am început să fac asta acum aproximativ un an. Problema, în principiu, este profitabilă atunci când este pusă în funcțiune și toate procesele sunt depanate unul după altul. Cumpăr un pui de vreo 200 de ruble pe carcasă, îl vând cu 500 de ruble. Se dovedește a fi tandru, fumat, tuturor îi place.

Cumpăr pește 70 de ruble pe kilogram, îl vând la 150. Desigur, am cheltuieli pentru sare, condimente, lemne de foc, gaze pentru gătitul puiului. Dar, în principiu, sunt ușor de acoperit.

Cel mai mare beneficiu al fumatului meu este că nu adaug arome artificiale. Totul se întâmplă în mod natural. Noi înșine, desigur, mâncăm carne afumată, așa că o facem ca pentru noi.

Rețeta pentru pui și pește afumat este foarte simplă. Oricine se poate descurca. Tot ce aveți nevoie este un afumător sub forma unei cutii sigilate pentru fumatul fierbinte. Și un afumător cu o pipă lungă pentru fumatul rece.

Pentru fumatul fierbinte, luați 400 de grame de sare la 10 kg de pește. Orice condimente, inclusiv pește, ghimbir și turmeric, usturoi uscat. Curățăm peștele și îl umplem cu acest amestec. După aceea, îl puteți pune imediat în cutia de fumat. În partea de jos a cutiei, trebuie să puneți crenguțe de zmeură și coacăze negre, astfel încât să o acopere complet. Cutia este pusă pe foc, tijele ard mai mult, iar peștele este afumat pe acest fum parfumat la o temperatură ridicată.

Durata aproximativ 20-30 de minute, în funcție de puterea focului.

Pentru fumatul rece, înțepați peștele și tăiați capul. Nu este nevoie să curățați cântarul. Marinăm timp de trei până la patru zile într-o soluție de sare și condimente. 200 de grame de sare la 7 kg de pește. Peștele trebuie marinat într-un loc rece. După aceea, scoateți-l din soluție și agățați-l în afumătoare. Fumați cu fum rece timp de 1 zi.

Înainte de a fuma, fierb puiul într-o oală emailată cu apă sărată cu condimente și usturoi timp de aproximativ 1 oră.

Apoi atârn o astfel de carcasă semifabricată într-o afumătoare pentru fumatul rece și acolo este gătită aproximativ 36 de ore. Desigur, în tot acest timp este necesar să păstrați focul în sobă, astfel încât rumegușul foioaselor și al pomi fructiferi să ardă.

Rezultatul este o delicatesă delicioasă făcută fără aditivi chimici sau arome.