Dăunător dacă glutamat (MSG), sănătate sodiu

Avantaje și prejudicii de glutamat monosodic - un subiect foarte controversat, palpitant toti cei care ii pasa de sanatatea lor. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să dau seama ce este problema, și care sunt proprietățile sale.

Ce este MSG și de ce ai nevoie de ea

glutamat de sodiu sau E 621 - substanță albă care posedă nici un miros. Compoziția conține sare de glutamat de sodiu numai sodiu derivat din acidul glutamic. Prin ea însăși, este absolut fara gust, dar în combinație cu alte produse prezintă proprietăți unice. Și îmbunătățește gustul, sau mai degrabă, are un efect stimulator asupra receptorilor umani și face un simt note de feluri de mâncare familiare dulce, acru, amar și sărat sunt mult mai clare.

Metode pentru prepararea de glutamat de sodiu

Substanța chimică utilizată în industria alimentară, se obține în mai multe moduri:

• hidroliza acidă gluten naturale sau gluten;
• prin prelucrarea acidului glutamină piroglutamic, și apoi - în acid glutamic;
• utilizând procesarea pur chimică acrilonitril compuși;
instagram viewer
• metoda microbiologică - prelucrarea carbohidraților în particular acid glutamic prin bacterii glutamicum Corynebacterium, apoi - pentru purificarea și cristalizarea compusului rezultat.

Până în prezent, industria utilizate în principal mod de a patra - microbiologice. Acesta vă permite să obțineți o substanță naturală, fără impurități și izomeri în exces - beneficiază de un maxim.

În unele produse conțin glutamat monosodic

aditiv alimentar este reprezentat nu numai compus sintetic E 621, care se aplică în mod deliberat în industria alimentară pentru a spori aroma. Această componentă aduce atât beneficii și daune. Acidul glutamic este prezent în multe alimente și de sine este în formă liberă sau legată, atunci când este necesar pentru a elibera tratamentul termic.

În particular, acidul glutamic natural poate fi detectată:

• aproape orice carne și șuncă;
• în cancere, midii, creveți și alte fructe de mare;
• în brânzeturi - parmezan și Roquefort;
• sos de soia;
• ciuperci și mazăre;
• nuci;
• roșii și suc de struguri;
• în porumb și broccoli;
• în multe alte produse.

Atenție! Acesta este asociat cu schimbarea de acid glutamic în gust de carne și fructe de mare după gătit, prăjire sau de stingere. Proprietățile materialului sunt eliberate din starea de legat, iar mâncarea devine mult mai suculentă și mai gustoase.

Desigur, utilizarea de glutamat de sodiu în formă sintetică este larg răspândită în fabricarea de produse semifinite, gustări și deserturi. Aditivul E 621, ale căror proprietăți pot fi destul de dăunătoare, pot fi găsite în ciocolată și dulciuri, biscuiti si chips-uri, alimente congelate, înghețată și băuturi.

Periculoase glutamat de sodiu

Foarte adesea proprietățile unei substanțe menționate într-un context negativ - atât în ​​mod deschis nocive pentru organism. Care aditiv alimentar dăunătoare sănătății poate provoca:

• cantități mari de proprietate de E 621 au un efect toxic, prea interesant și deteriorarea sistemului nervos;
• exces conduce materialul la faptul că o persoană a format un obicei prost - hrana fără amplificator încetează să atragă. La rândul său, utilizarea produselor alimentare numai cu adaos de 621 E crește riscul de supradozaj;
• potențiator de aromă glutamat de sodiu poate duce la obezitate. Faptul că aditivul alimentar acizi grași saturați dăunătoare rău și îmbunătățește apetitul, respectiv, crește riscul de creștere în greutate.

În cazul în care acest articol a fost util pentru tine, pune Like și să se aboneze la canalul nostru. Nu uitați să facă schimb de informații cu prietenii pe retelele sociale.

Citește mai mult: https://poleznii-site.ru/pitanie/vreden-li-glutamat-glyutamat-natriya-dlya-zdorovya.html